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Santé : pensez à bien cuire votre riz

Publié par le , Mis à jour le 14/02/2017 à 14:54

Insolite : il y a de l'arsenic dans votre riz

Cela peut sembler anodin mais la cuisson de votre riz doit faire l’objet d’une vigilance redoublée. En effet, si vous n’y prêtez pas attention, ce produit de consommation peut tout simplement vous empoisonner. Coup de projecteur.

De l’arsenic dans votre riz

Mal cuit, le riz peut être extrêmement nocif pour votre santé. En effet, Andy Meharg, chercheur travaillant au sein de l’université Queen's de Belfast en Irlande, a récemment alerté sur la nocivité de cet aliment largement consommé en France et ailleurs dans le monde.

Il a constaté que de l’arsenic pouvait être présent dans le riz en raison des traitements reçus lors de la production. Et, si une partie de cette substance toxique disparaît avec l’eau de la cuisson, la recette utilisée a son importance.

Comment bien cuire le riz

Pour les besoins de cette étude, le chercheur britannique a testé les méthodes de cuisson les plus divers, du riz à la créole au riz pilaf en passant par le risotto. Il a ainsi pu déterminer la teneur en arsenic du produit fini pour chaque recette.

Ces expérimentations ont laissé apparaître les enseignements suivants :

  • Plus le volume d’eau utilisé est grand, plus l’arsenic est éliminé de manière efficace,
  • Il est conseillé de plonger le riz dans un grand volume d’eau plusieurs heures avant la cuisson pour une élimination optimale de l’arsenic.

Chez l’homme et la femme, l’intoxication à l’arsenic peut se traduire par :

  • De violentes douleurs abdominales,
  • Des nausées,
  • Des vomissements,
  • Des convulsions,
  • Des délires,
  • Et, dans les cas d’empoisonnement les plus graves, la mort.
 
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